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こんにゃく芋原料の「ニンジャペースト」、糖尿病予防に!ソーセージや和菓子に応用
# シデカス
伊藤ハム、マルコメ、亀田製菓も参入!「大豆ミート」はどこまでお肉に近づいた?
# 大豆ミート
国産初のベーキングパウダーメーカーが115年貫く開発者精神、次はメッキ薬品で
METI
”本業”が厳しい!食品機械に活路を見出す企業たち
# 新型コロナ
ファミマの人気スイーツ、SNSを使う若年層に「音」が受けた!
# スイーツ
レストランのあの味が食卓に!高級グルメ取り寄せサービス、じわり人気
# ２ｎｄ Ｔａｂｌｅ
ファミマの「大豆ミート」が顧客を掴む!健康需要を先読み
# ファミリーマート
「超熟」が売れ続ける敷島製パンの時代を読む力
# 敷島製パン
日清×東大も培養肉で参入!「フードテック」の進化が止まらない
# フードテック
荒川の町工場開発の「卵とき」専用ツールがもたらす別次元の食感。購入特典は「町工場おじさん」カレンダー
# トネ製作所
大豆で食糧難を乗り切れ!不二製油グループの挑戦
# 代替肉
理想の肉を“デザイン”、再生医療ベンチャーが培養肉開発に乗り出す理由
# ティシューバイネット
「オオグソクムシの姿揚げ」はどんな味?昆虫料理にかける熱情の料理人たち(注:虫多め!)
お肉そっくり!世界初の代替肉のレトルト牛丼、限定販売へ
# ネクストミーツ
withコロナで再始動、リアル展示会の悪戦苦闘
# 展示会
グルテン使わずに膨らむ、「米粉パン」の新製法ができた!
# 米粉パン
ポテトチップスの「食感」をAIが数値化
# 東京電機大
安い!うまい!食べやすい!「昆虫食」こそ人類の希望?
# 昆虫食
熊本に大豆由来の「植物肉」工場、AI使い肉の味や香りに近づける
# ＤＡＩＺ
解凍後も食感保てるクリーム…食品ロス削減へ化学メーカーの技術が面白い!
# 食品ロス
巨大市場「厨房」、ロボットがこじ開けるか
# ロボット
食パン1枚しか焼けないオーブンが人気を獲得した理由
# ブレッドオーブン
「第4の肉」はストレスでうまくなる?
# ＤＡＩＺ
3200万個売り上げたローソン「バスチー」、おいしさの決め手は?
# ローソン
すり身を3Dプリンターで自由な形に!型なしで文字や絵柄つくる
# 3Dプリンター
課題山積みのロボットSI、業界一丸で難局超える
# 構想設計
崎陽軒が学生とコラボで生菓子発売「今までにない最高の製品」
# 崎陽軒
人を虜にする、うどんの「食感」はどうやって生まれるのか
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パン用真空冷却機で素材の味をそのままに!
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カロリーは3分の1、“油で揚げないポテトチップス”の風雲児
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