【キーワード・30秒解説】培養肉
人工培養した、新しい「食肉」
１９年度に作製に成功した縦１０ミリ×横８ミリ×厚さ７ミリメートルの培養ステーキ肉（東大・竹内研究室提供）
動物の筋肉繊維を人工で培養した代替タンパク質。牛などから細胞を取り出し、培養する。家畜を育てるよりも、水や飼料を減らせたり、メタンガスの排出を抑えたりできるため、環境負荷が少ないとされる。世界中でスタートアップや大手企業、大学などが研究を進めている。課題としては、細胞を成長させるのに不可欠な「成長因子」が高価な点や、３次元で培養する技術の難しさがあげられる。既存の食肉と価格競争できる量産技術の確立も不可欠になっている。
《培養肉の今がわかるニュース》
食料危機を救うか、世界中で研究進む「培養肉」の今
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