【南大阪】堺泉酒造（堺市堺区、西條裕三社長、０７２・２２２・０７０７）は一般的な製法の２倍以上の手間をかけて醸し上げる「八段仕込み」という独自の製法を用いた日本酒「千利休　八段仕込み　純米大吟醸　酣楽酒（かんらくしゅ）＝写真」を発売した。酵母の活性を最後まで保ち、濃厚で甘口に仕上げた。７２０ミリリットル、キリ箱入り。消費税込みの価格は８０００円。

　日本酒はもろみ造りの段階で、日本酒のもとになる酒母（しゅぼ）をタンクへ入れ、その後、こうじ、蒸し米、水を３回に分けて入れる「三段仕込み」が一般的。「八段仕込み」は、これにさらに５回の仕込みを加える。

日刊工業新聞2017年10月18日

堺泉酒造、「火入れ」を主力に　常温で流通しやすく

　【南大阪】堺泉酒造（堺市堺区、西條裕三社長、０７２・２２２・０７０７）は、常温保存が可能な火入れ（加熱処理）した日本酒「千利休」を７月に本格展開する。これまで火入れしていない生酒を製造してきたが、今後はより流通しやすい火入れした日本酒を主力に切り替え、全国に販路を広げる。

　発売する「千利休　純米吟醸酒」の消費税込み価格は１・８リットルが５０００円、７２０ミリリットルが２５００円。堺泉酒造は今春から火入れ酒の一部販売を始めていたが、今回の純米吟醸酒の発売を機に、主力商品に据える。これまでの生酒は季節限定商品に位置付ける。

　生酒では販路が地元の堺市を中心に関西圏に限られていた。火入れした日本酒を本格展開するため、販売会社の堺酒造（堺区）や販売契約を結んでいる伊藤忠食品を通じ、全国販売していく。

　２年後をめどに日本酒の生産販売量を現在の約２・５倍となる年約５万リットルに引き上げる計画。売り上げは２年後に６６００万円、５年後に１億５６００万円を目指す。

　堺泉酒造は２０１４年１２月に設立し、酒造りをスタート。明治期に９５軒の酒蔵があった堺市も高度成長期までにすべて消滅。そのため千利休は、４４年ぶりに復活した地酒として話題となっていた。

日刊工業新聞2017年6月29日