沖縄エージングカンパニー（沖縄県うるま市、玉城幸範社長）は、熟成期間を短縮し、うま味が増えて柔らかくなる熟成牛肉の製法を開発した。ドライエイジングと呼ばれる手法で製造する。通常３０日間以上かかる熟成を２０日とした。固いとされる子牛を産んだ後の経産牛の価値向上につなげる。

　同製法を使い、沖縄県産和牛を「超熟成牛＝写真」として販売するほか、輸入牛や受託製造も手がける。３年後に取扱店舗数２００店、月間取扱量を１１トンに伸ばす。企画会社のオペラ（那覇市）と組んで拡販する。

　同社の調査では熟成前よりグルタミン酸量が４倍、柔らかさは４０％高まったという。熟成効率を沖縄県工業技術センター保有の菌を使って高め、最適な熟成期間を研究した。肉はまず沖縄県内の飲食店やホテルでの提供を目指す。ギフト商品や通信販売も視野に入れる。