コスモバイタル（東京都港区、加納勉社長）は、独自の加熱調理器を使い、乳化剤などの添加剤を一切含まない１００％米粉パンの開発にめどをつけた。原料の一部に加熱調理器で糊化（アルファ化）した米粉を使い、さらにパン専用の発酵器と焼成器を独自開発して実現した。２０１７年４月から売り出す。米粉は小麦アレルギーの増加などから近年、食品業界関係者から注目されている。

　低酸素の還元状態において、３００度Ｃ以上の高温蒸気で加熱する調理器で原料の米をアルファ化。９０秒と極めて短い時間でアルファ化米ができる。

　これを粉砕して米粉にすると、短時間加熱により米本来の粘性が損なわれず、通常の米粉と比べ、水にまぜた時に増粘性を帯びる。この粘性があるため、増粘剤や乳化剤を入れずにすむ。パンをつくる際は、通常の米粉にアルファ化米粉を２割配合して使う。

　よりふっくらと、やわらかなパンができるよう、アルファ化米をつくる調理器に加え、温度制御が楽なパン専用の発酵器と焼成器も開発した。

　アルファ化米をつくる調理器は１７年４月に約３０００万円で販売。発酵器と焼成器は２台１組で月８万円でレンタルする。米粉を巡っては、農林水産省が２０年度までに米粉用米の生産量を５０万トン（現在は２万トン）に引き上げる政策目標を設定しており、用途開発の機運が高まっている。